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2018
05-01

美国3亿美元的沙拉业


沙拉几乎是新的。据史学家称,古希腊人和罗马人在生蔬菜上使用油基敷料。诗人维吉尔描述了一种由草药,醋和奶酪制成的乡村沙拉。怀疑用于沙拉酱的牛至味橄榄油是在爱琴海一艘2,400年的沉船中发现的。

尽管有着悠久的根源,美国的沙拉部门并不总是那么活跃。 Saladworks的总裁兼首席执行官保罗斯蒂克回忆起人们对绿色蔬菜的兴趣不大。该连锁店始于1986年,在15个州拥有100多家专营店;该公司在今年早些时候破产。

“我们是28年前成立的,”Steck说。 “当时,沙拉本质上是一道小菜......老派的敲门声是沙拉就是兔子的食物。现代沙拉不过是什么。“

近年来,沙拉已成为蓬勃发展的快速休闲餐厅类别的大生意。 “定制沙拉市场总体表现良好,”Just Salad连锁店的创始人兼首席执行官Nick Kenner说。

一份行业报告发现,2014年沙拉店的收入超过3亿美元,该国一些沙拉连锁店的销售额增长率达到双位数增长。据Saladworks报道,2014年销售额为7500万美元,据报道连锁店每年平均收入为2-3百万美元。

“我们在过去两年的店铺数量增加了两倍,这告诉你两件事:首先,我们的商店是有利可图的......而第二个是纯粹的需求,”Fresh& Co.,这是一家位于曼哈顿的沙拉和准备食品连锁店。

投资者似乎也很有信心。沙拉连锁店Sweetgreen宣布它筹集了1850万美元的风险资本融资,令科技行业感到意外。本周,该公司又宣布了3500万美元的资金,筹款总额达到9500万美元。

Sweetgreen的联合首席执行官兼联合创始人Jon Neman将其归因于日益增长的客户群。 “当我们开始时,它更多地是一种利基的饮食方式,它绝对在边缘,”他说。 “即使你看顾客,也是一群非常专注于健康头脑的人。几乎八年后,它已经真正进入了主流。“

在午餐期间,定制沙拉已变得特别受欢迎(对于最近排队吃沙拉的人来说,这一点显而易见)。但商店在晚餐时间也看到更多的生意。 Just Salad的Kenner表示,在晚餐时间的销售量一直在快速增长,特别是在消费者想要便餐时的周末。

但是,为什么沙拉连锁店是唯一一家消费者渴望更健康餐食的餐厅?看起来他们在传统商店上有优势。几年前,麦当劳向投资者透露,沙拉仅占总销售额的2%至3%。泄漏的内部备忘录要求员工不要宣传沙拉。 Kenner说:“做正确的沙拉比其他很多食物要难得多。另一方面,佩雷斯说,正确地展示沙拉是关键:“当你去一家传统的快餐店时,他们的沙拉看起来不具吸引力或吸引力。他们没有吸引你的眼球......而消费者用他们的眼睛购买,“他说。 “无论是预包装(或定制)沙拉,它都必须置于消费者可以触摸并体验它的地方。”

成功意味着行业竞争加剧,商店不仅在本地扩大其基地和地区。 Steck说,定制沙拉店和竞争对手的增长已经持续了十多年:“真正的繁荣,我们没有一个可以识别的竞争对手该国[在21世纪初],现在我可以确定50个,“斯蒂克说。

Steck认为,下一阶段是看一个品牌是否能超越当地和区域的成功:“有很多优秀的区域品牌,但没有国家参与者。 “

沙拉连锁店已经开始通过品牌和产品开始与众不同:优质食品,如自由放养的鸡肉或可持续的海鲜,或Sweetgreen提供音​​乐 节。地平线上的另一个竞争对手是高档食品杂货店,例如Whole Foods,该店提供预包装沙拉,但尚未在沙拉吧之外进行定制化生产。 Saladworks,Sweetgreen,Just Salad,Fresh&有限公司都计划在即将到来的一年开展多家门店扩建项目。

但是,无论新的竞争对手来自大型企业还是更多的本土企业,沙拉行业似乎都乐观地认为,只要顾客仍然关心健康生活,销售额将保持高位。沙拉CEO们一致认为,享受健康午餐的兴趣不断增长,这将扩大其客户群。

“我绝对认为有增长空间。我认为会有很多地方获得健康食品,但我认为这对我们来说不是问题,“Sweetgreen的Neman说。 “更多的人提供沙拉和健康食品可能会帮助我们。它通常会促进健康的饮食和生活的想法。“